Turgutlu’nun simge lezzeti 'ekmek dolması' tez konusu oldu

Manisa’nın Turgutlu ilçesinin simge lezzetlerinden ‘Ekmek Dolması’, Ege Üniversitesi’nde hazırlanan bir bitirme tezine konu oldu. İlçede okul müdürü olarak görev yapan Merve Yıldız, hazırladığı kapsamlı akademik çalışmayı Turgutlu’nun kültürel belleğine katkı sağlaması amacıyla ilçedeki resmi kurumlara armağan etti.

Turgutlu mutfağının meşhur lezzetlerinden Ekmek Dolması, akademik çalışmaya konu oldu. Ege Üniversitesi İletişim Fakültesi Radyo, Televizyon ve Sinema Bölümü öğrencisi ve aynı zamanda Turgutlu Mehmet Altan Anaokulu Müdürü olan Merve Yıldız, bitirme tezinde bu geleneksel lezzeti her yönüyle ele aldı.

"Kültürel bellek ve yerel kimlik incelendi"

Prof. Dr. Zühal Özel Sağlamtimur danışmanlığında hazırlanan "Turgutlu (Kasaba) Mutfağında Ekmek Dolması Geleneği: Kültürel Bellek, Aktarım ve Yerel Kimlik Üzerine Bir İnceleme" başlıklı tez, ekmek dolmasının sadece bir yemek değil, bir yerel kimlik simgesi olduğunu ortaya koydu. Yıldız, çalışmasında yemeğin tarihsel kökenlerinden, toplumsal hayattaki yerine ve kuşaklararası aktarımına kadar geniş bir perspektif sundu.

Antik çağdan Osmanlı'ya: 'Fodula' izleri

Tez çalışmasında yer alan bilgilere göre; ekmek dolmasının kökenleri Antik Çağ Roma-Bizans mutfağına ve Osmanlı dönemindeki ‘fodula’ (içi oyulmuş ekmek yemekleri) geleneğine kadar uzanıyor. Araştırmada, Turgutlu’daki bu geleneğin özellikle Ramazan aylarında fırınlarda bu işe özel üretilen dolmalık ekmeklerle yaşatıldığı ve İzmir, Manisa gibi çevre illerden gelen siparişlerle bölgesel bir gastronomi markasına dönüştüğü vurgulandı.

Saha araştırması ve yerel hafıza

Nitel araştırma yöntemiyle hazırlanan tez için Turgutlu Kent Müzesi Müdürü Mehmet Gökyayla, ilçenin köklü fırınlarından Koca Mustafa Fırını işletmecileri, Turgutlu Kadın Kooperatifi Temsilcisi Nuray Çiçek ve aile içi aktarımı temsil eden Dilek Tavukçu gibi isimlerle görüşmeler yapıldı. Çalışmada; yemeğin altına konulan pirzola etinden, ekmeğin bayatlığına ve pişirme süresindeki ustalığa kadar pek çok teknik detaya da yer verildi.

'Manevi miras' armağanı

Merve Yıldız, amacının manevi bir miras bırakmak olduğunu belirterek, büyük bir titizlikle hazırladığı tez dosyasını; Turgutlu Kaymakamlığı, Turgutlu Belediyesi, Turgutlu Kent Müzesi ve Halk Eğitim Merkezi’ne armağan etmek istediğini açıkladı.