Turgutlu’da Tarihi Fırında "Dolmalık Ekmek" Geleneği Sürüyor

Manisa’nın Turgutlu ilçesine özgü lezzetlerden biri olan ‘Ekmek Dolması’, Ramazan ayında yoğun ilgi görüyor. Bu geleneksel lezzet için gerekli olan dolmalık ekmekler ise ilçede dört nesildir faaliyet gösteren tarihi Koca Mustafa Fırını’nda, özel olarak üretilmeye devam ediyor.

Ege Bölgesi'nde bilinen, Turgutlu ve çevresinde özellikle iftar sofralarında sıklıkla tercih edilen ekmek dolması, aslında bayat ekmeğin değerlendirilmesi ve israfın önlenmeyi anlayışı ile ortaya çıkmış bir lezzet. Bu geleneksel lezzet bugün, dört nesildir üretime devam eden Koca Mustafa Fırını'nda; özel un, pişirme süresi ve derecesi ile bayatlasa bile dağılmayacak şekilde üretiliyor.

Diğer ekmeklerin aksine, dolma yapımı sırasında suyla buluştuğunda formunu koruyan bu özel ekmekler; Manisa, İzmir ve çevre illerden gelen vatandaşların yanı sıra yurt dışında yaşayan vatandaşlar tarafından da büyük ilgi görüyor.

Ekmek dolmasının yapım aşamasının büyük bir ustalık ve sabır gerektirdiğini belirten fırın ustası Şaban Çiçek, geleneğin tarihçesini ve üretim sürecini şu sözlerle anlattı:

"Biz bu ekmekleri Turgutlu'da dört nesildir üretiyoruz. Bu ekmekler dolmalık ekmeklerimiz. Bizim yöremize ait bir ekmek. Dolmalık ekmek ilgi isteyen bir ekmek. Zor bir ekmek biz bu geleneği sürdürmeye çalışıyoruz. Bunu üretirken arkadaşlarımız çok incelik gösteriyorlar. Yapım şekli çok farklı altını kesip içini boşaltıp kıyma ile dolduruyorlar. Günlük 150-200 civarı üretimimiz var. Biz bu geleneği hala ayakta tutmaya çalışıyoruz, devam edeceğiz inşallah."

Sadece Ramazan ayında değil, yılın her dönemi üretimi devam eden dolmalık ekmekler, Koca Mustafa Fırını’nda tanesi 50 liradan satışa sunuluyor. Sabahın erken saatlerinde tezgahlardaki yerini alan ekmekler, talepler nedeniyle kısa sürede tükeniyor.

Hatice Şahin

Yorum Yazma Kuralları

Lütfen yorum yaparken veya bir yorumu yanıtlarken aşağıda yer alan yorum yazma kurallarına dikkat ediniz.
Türkiye Cumhuriyeti yasalarına aykırı, suç veya suçluyu övme amaçlı yorumlar yapmayınız.
Küfür, argo, hakaret içerikli, nefret uyandıracak veya nefreti körükleyecek yorumlar yapmayınız.
Irkçı, cinsiyetçi, kişilik haklarını zedeleyen, taciz amaçlı veya saldırgan ifadeler kullanmayınız.
Türkçe imla kurallarına ve noktalama işaretlerine uygun cümleler kurmaya özen gösteriniz.
Yorumunuzu tamamı büyük harflerden oluşacak şekilde yazmayınız.
Gizli veya açık biçimde reklam, tanıtım amaçlı yorumlar yapmayınız.
Kendinizin veya bir başkasının kişisel bilgilerini paylaşmayınız.
Yorumlarınızın hukuki sorumluluğunu üstlendiğinizi, talep edilmesi halinde bilgilerinizin yetkili makamlarla paylaşılacağını unutmayınız.