Manisa’da Sahur Sofralarının Vazgeçilmezi: Manisa Taban Simidi

Manisa’da Sahur Sofralarının Vazgeçilmezi: Manisa Taban Simidi

Osmanlı’dan günümüze uzanan Manisa Taban Simidi ve nohut ekmeği, Ramazan ayında sahur sofralarının en çok tercih edilen geleneksel lezzetleri arasında yer alıyor.

Türkiye’nin gastronomi açısından öne çıkan şehirlerinden biri olan Manisa’da, coğrafi işaretle tescilli Manisa Taban Simidi ve geleneksel nohut ekmeği Ramazan ayında sahur sofralarını süslüyor. Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından 2018 yılında coğrafi işaretle tescillenen taban simidi, kentin gastronomi mirasının önemli ürünleri arasında yer alıyor.

Nohut Mayasıyla Hazırlanıyor

Manisa Taban Simidi’ni diğer simitlerden ayıran en önemli özellik, üretiminde endüstriyel maya yerine doğal nohut mayasının kullanılması. Kırılan nohutların sıcak suyla bekletilmesiyle elde edilen fermente maya yöntemiyle hazırlanan hamur, mideyi yormaması ve uzun süre tok tutması nedeniyle özellikle sahur sofralarında tercih ediliyor.

Ustadan çırağa aktarılan geleneksel yöntemlerle hazırlanan hamurlar, katkı maddesi kullanılmadan meşe odunu ateşinde taş fırınlarda pişiriliyor. Bu yöntem sayesinde simit kendine özgü kehribar rengine ve aromasına kavuşuyor.

Gelenek 1970’lerden Günümüze Taşındı

Taban simidinin coğrafi işaret tescil sürecinde öncü isimlerden biri olan usta İsmail Gültekin, 1970’li yıllardan bu yana bu geleneği sürdürdüğünü belirtti. Gültekin, Ramazan ayında üretim saatlerini iftar sonrası ve sahur vakti arasına kaydırarak çalıştıklarını ifade etti.

Gültekin, Manisa’da “gece simidi” olarak bilinen geleneğin de bu süreçte ortaya çıktığını belirterek, gece saatlerinde üretilen taban simidinin yıllar içinde şehirde önemli bir alışkanlık haline geldiğini söyledi.

Coğrafi İşaretle Tescillendi

Manisa Taban Simidi’nin coğrafi işaret tescil sürecinin uzun yıllar sürdüğünü belirten Gültekin, ürünün bu belgeyle birlikte resmi olarak koruma altına alındığını ifade etti. Coğrafi işaret tescili, belirli bir bölgeye özgü ürünlerin üretim yöntemlerini ve kalitesini korumayı amaçlayan bir sistem olarak biliniyor.

Manisa’nın önemli kültürel ürünlerinden biri olan Mesir Macunu’nun da daha sonra coğrafi işaret tescili aldığı belirtilirken, bu tür ürünlerin kentin gastronomi kimliğini güçlendirdiği ifade ediliyor.