Bir Köftenin İçindeki Sevgi

Bir Köftenin İçindeki Sevgi

Turgutlu’nun eski sokaklarında tava köftenin mis gibi kokusunun yayıldığı yıllardı…

Daha 10 yaşındaydı Hikmet Şirin. Küçücük elleriyle dükkânda işe başladı. Kimi zaman ateşin başında ter döktü, kimi zaman ustalarını izleyerek mesleğin inceliklerini öğrendi. Yıllar geçti, çıraklık ustalığa dönüştü. Turgutlu’da tava köfte denince akla gelen ilk isimlerden biri oldu.

Onun hazırladığı köfteleri yemek için İzmir’den, Manisa’dan, Salihli’den insanlar gelir, dükkânın önünde sıra beklerdi. Çünkü Hikmet Usta’nın köftesinde sadece et ve baharat yoktu; emek, sabır ve sevgi vardı.

Bugün 80 yaşına yaklaşan Hikmet Şirin, evinin önündeki sandalyede oturup geçen yılları düşünüyor. Dostlarıyla sohbet ederken gözleri bazen uzaklara dalıyor. Meslek hayatını anlatırken yüzünde hâlâ aynı heyecan beliriyor.

“Kıymayı alırken mutlaka başında dururdum” diyor. “Eti hayvanın belirli yerlerinden seçer, köfteyi öyle hazırlardım. Ama işin en büyük sırrı içine sevgi katmaktır.”

Rahatsızlığı nedeniyle yıllar önce ocaktan uzaklaşsa da mesleği bırakmadı aslında. Çünkü şimdi ocağın başında, kendisiyle aynı adı taşıyan torunu Hikmet Şirin var. Baba mesleğini aynı titizlikle sürdürüyor.

Hikmet Usta’nın büyük oğlu ise Turgutlu’nun yakından tanıdığı bir isim. Hukuk eğitimi alan Turgay Şirin, yıllarca Turgutlu Belediye Başkanlığı görevini yürüttü. Ancak baba için makamların, unvanların ötesinde en büyük gurur; çocuklarının dürüst ve çalışkan insanlar olarak yetişmesi.

Ziyaretimiz sırasında sohbetin sonunda yüzünde hafif bir tebessüm oluşuyor. Ardından yılların deneyimini tek cümleyle özetliyor:

“Dünyaya bir daha gelsem yine tava köfteci olurdum.”

Belki de bu yüzden, Turgutlu’nun hafızasında sadece bir esnaf değil, mesleğine gönlünü vermiş bir usta olarak yaşamaya devam ediyor.

Haber: Doğan Çizmeci